四百九十四章 福林烤鸭店
你怎么知道他是来报恩的,我心里这么想着,同时给了实用一个询问的眼神,实用看了我一眼,没给任何回应,只是朝大院门口那边扬了扬下巴。
我朝着大门那边看,就见狐妖进了院子以后,一直在东张西望,好像在找什么东西,后来他发现我和实用正站在胡同口,就朝着我们这边走了过来。
他的步伐很快,脸上的表情也有些毛躁,我很好奇他到底要干什么。
一到胡同口,他就开口问我们:“福林烤鸭店怎么走?”
离得近了,我才感应到他身上带着一股淡淡的妖气。
实用朝着旁侧的一条胡同指了指:“进了那条胡同……一直走,到最里头的岔路口左拐,一眼就能看到……看到烤鸭店的招牌。”
他说这些话的时候,气息好像被什么东西阻断了一样,整张脸都憋得微红。
狐妖看看实用,微微蹙了一下眉头,随后连个谢字都没说,就转身朝远处的胡同走过去了。
他刚一走远,实用就猛吸一口气,接着又是一阵剧烈的咳嗽。
听实用咳得上气不接下气,恨不能把肺都给喷出来,我不由得有些担忧,一边拍打着实用的后背,一边关心地问他:“你怎么了这是,咳得这么厉害。”
实用连着咳了很久,又花了点时间稳住气息,之后才冲我摆了摆手:“前两年得了肺痨,一直没好利索,不碍事,缓缓就好了。”
我说:“有病可别拖着,去看看吧。”
“看过了,”实用一边捋着胸口给自己顺气,一边说:“医生说了,我这是慢性病,一时半会好不了,不过没大碍,说不定拖上两年它自己就好了。行,回去吧,这地方没咱们什么事了。”
我目送着狐妖的背影消失在胡同口,转过头来问实用:“六姑父,你是不是一早就知道他要来啊?”
实用:“你是说那只狐妖啊?这种事我哪知道,我又没有未卜先知的本事。”
“那你刚才急急忙忙跑出来干什么?不是为了等那只狐妖么?”
“我是看天色有点异常,总觉得好像要出事,才特意跑出来看看情况。”
“那你又是怎么知道,狐妖是来报恩的呢?”
实用笑了笑:“在这地方待久了,很多事自然一想就能明白。行了,你别别啰嗦了,跟着我回店里,我教你怎么打火烧。”
说完这句话,实用也没再多言语,转身就朝胡同里走了。
回到店里的时候,伙计们已经开始准备午饭要用的食材了,现在才八点多一点,离正午开张至少还有三个小时的时间,可每个人都是忙忙碌碌的,小小院落里洋溢着无声的热闹。
实用带着我来到厨房,拿来装面的袋子和一块二分肥、八分瘦的鲜肉,以及各式各样的调料,开始向我传授手艺了。
以前我也做过饭,面食什么的也会做一点,本来还以为,不就是做个火烧么,只要把肉剁碎,将一干调料撒进去搅匀,再将这些肉眼塞进事先准备的面饼里,也就差不多齐活了。
可到了实用这里,不管是揉面还是调馅,都是有很多讲究的,只要一个步骤做错,味道就会和预期中的相差很远。
就拿调馅来说,一块肉,可不是随随便便剁碎了就完事,必须先将肉块切成三厘米见方的大块,肥肉、瘦肉、肉筋都要分离出来,三种不同的肉质,都要用不同手法来剁。
剁肥肉的时候,下刀要慢,力道要沉,肉要剁得尽量碎、尽量粘稠。
肉筋的处理方法完全相反,下刀的时候要快要柔,每一块切好的肉筋,至少要三毫米长,一毫米宽。
实用说,在火烧的肉馅里,肥肉提供的是一口鲜香,放多了就会腻,放少了,馅汤就会变得不够醇厚。而加入肉筋,则是为了增加一点弹滑的口感,这种口感只有在肉筋的尺寸适宜时才会出现,如果肉筋剁得太大,就会让肉馅变得生硬,如果尺寸太小,不但口感会大打折扣,还会给人一种牙碜的感觉,就像是吃米饭的时候咬到了砂子。
而肉馅中的主料,不用说,当然是瘦嫩的精肉了,剁瘦肉的时候,一定要剁碎,但不能剁得太碎,必须有一种若隐若现的颗粒感,让人吃在嘴里的时候,能有一种咀嚼的快感。
剁好了三种肉以后,再将它们均匀的混合起来,并加上蛋清和佐料搅拌,搅动的时候力量不易过猛,发力运力都讲究一个绵长、柔顺,这样才不至于将事先准备好的食材打碎。
光是调个肉馅就这么麻烦,揉面时的学问就更大了,毕竟整个烧饼的口感,大多都来自于面皮。
实用对我说,所谓食色性也,这做饭的手艺,就是对人欲的一种提炼和感知,如果在料理食材的时候,能将一切杂念放下,仔细感知手掌上传来了种种感觉,自己的心性也能得到沉淀。
另外他还说,我待在店里的这段时间,每天吃的东西,都必须自己下厨做,我做出来的火烧,如果没有达到正常售卖的标准,也要自己想办法解决。
所以,为了能让自己吃上一口还算过得去的饭菜,就得多花点心思,要是想蒙混过关,最后吃亏的还是自己。
实用在一边教,我就按照他说的步骤揉面做馅,由于本人向来厨艺不精,加上力气都不太容易控制,下手的时候常常出现差错,实用却也不会提前提醒我,每次都是我完成了一个步骤,他才说一说我刚才哪里做错了。
我担心这样做出来的东西会难以入口,就提议重来一遍,实用却告诉我,要想重来,就必须更换食材,之前被我料理过的那些东西,也必须扔进垃圾桶里。
仉家人向来是不会浪费食物的,听他这么一说,我也只能收了心思,继续后面的步骤。
实用说,有时候做饭和做人都是一样的,一道菜,你炒成什么样就是什么样,很难再有回炉重做的机会,如果觉得自己炒出来的菜卖不出去,就得拿来新的食材,从头开始。
我说,就算做出来的菜不够好,也不用倒了吧,只要没焦成炭,将就着也是能吃一吃的。
实用就冲着我乐,说我的话也没错,只不过嘛,自己炒坏的菜,只能自己想办法解决,别人是不会帮你的。
说来也真是奇了,当初我来找他,本来是想拉他入伙来着,没想到却成了他店里的学徒,而当我将所有心思都花在揉面和剁肉上的时候,竟然渐渐忘了来时的目的。
大半个上午,我也不知道自己到底糟蹋了多少食材,反正这些东西要是做成火烧,估计够我吃五六顿的了。
到了十一点来钟,店里来了第一波客人,实用为了照顾生意,就没继续和我耗下去,一个到炉灶旁炒菜。
客人点的是实用比较拿手的几个小炒,实用的手脚也麻利,没多长时间就将菜品给他们备好了。
也就在实用比划着手语,让伙计们将菜端出去的时候,有个顾客凑到了门口,问实用店里有没有烤鸭。
实用拿起一块干净的毛巾擦了擦手,笑着回应对方:“我们店里可没烤鸭,这地方有个福林烤鸭店,要不我让人给你们买一份过来?”
站在门口的客人也是一脸的笑:“早就听说那家店的烤鸭不错,不用你们麻烦,你告诉我那个店在哪,我自己买去。”
“我让人给你带一只吧,老胡同路太杂,你不一定能找到地方。”正说着,实用就朝我招了招手:“若非,去隔壁胡同里买只烤鸭回来。”
福林烤鸭店,要是我没记错,今天上午遇到的那只狐妖,好像打听过这个地方来着。
正好我也想搞明白狐妖突然来访,到底想干什么,于是也没啰嗦,擦了把手就出门了。
实用之前曾当着我的面提到过烤鸭店的地址,除了店门,我就按照他提供的路线一路寻摸,没多久就在胡同深处看到了一块木头打的小招牌,上面刻四个字:福林烤鸭。
这个狭窄的木牌子,就像个不起眼的门牌一样,镶嵌在院门左侧的砖墙上,究其大小,也不过和手掌心差不多大,不过说它不起眼呢,你只要一进这条胡同,又一眼就能看到它,只因附近的砖墙都透着一种老旧的暗红色,唯独这块木牌上泛着很新的棕黄。
看样子这家店的老板应该是个仔细人,平时经常给自家的小招牌做保养。
我刚凑到院门前,正打算进去,却一眼看到了一个熟悉的身影。
从早上八点到现在,三个小时过去了,狐妖竟然还没有离开,此时他手里拎着一个油纸袋,正站在院门前,盯着一张招聘启事发呆。
我留意到他手里的油纸袋早就被鸭油给浸透了,变得软塌塌、皱巴巴,看样子,他买了烤鸭以后,已经在这里逗留了很久。
直到我从他身后走过的时候,他才指着那张招聘启事,转过头来问我:“这上面写了什么?”
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我朝着大门那边看,就见狐妖进了院子以后,一直在东张西望,好像在找什么东西,后来他发现我和实用正站在胡同口,就朝着我们这边走了过来。
他的步伐很快,脸上的表情也有些毛躁,我很好奇他到底要干什么。
一到胡同口,他就开口问我们:“福林烤鸭店怎么走?”
离得近了,我才感应到他身上带着一股淡淡的妖气。
实用朝着旁侧的一条胡同指了指:“进了那条胡同……一直走,到最里头的岔路口左拐,一眼就能看到……看到烤鸭店的招牌。”
他说这些话的时候,气息好像被什么东西阻断了一样,整张脸都憋得微红。
狐妖看看实用,微微蹙了一下眉头,随后连个谢字都没说,就转身朝远处的胡同走过去了。
他刚一走远,实用就猛吸一口气,接着又是一阵剧烈的咳嗽。
听实用咳得上气不接下气,恨不能把肺都给喷出来,我不由得有些担忧,一边拍打着实用的后背,一边关心地问他:“你怎么了这是,咳得这么厉害。”
实用连着咳了很久,又花了点时间稳住气息,之后才冲我摆了摆手:“前两年得了肺痨,一直没好利索,不碍事,缓缓就好了。”
我说:“有病可别拖着,去看看吧。”
“看过了,”实用一边捋着胸口给自己顺气,一边说:“医生说了,我这是慢性病,一时半会好不了,不过没大碍,说不定拖上两年它自己就好了。行,回去吧,这地方没咱们什么事了。”
我目送着狐妖的背影消失在胡同口,转过头来问实用:“六姑父,你是不是一早就知道他要来啊?”
实用:“你是说那只狐妖啊?这种事我哪知道,我又没有未卜先知的本事。”
“那你刚才急急忙忙跑出来干什么?不是为了等那只狐妖么?”
“我是看天色有点异常,总觉得好像要出事,才特意跑出来看看情况。”
“那你又是怎么知道,狐妖是来报恩的呢?”
实用笑了笑:“在这地方待久了,很多事自然一想就能明白。行了,你别别啰嗦了,跟着我回店里,我教你怎么打火烧。”
说完这句话,实用也没再多言语,转身就朝胡同里走了。
回到店里的时候,伙计们已经开始准备午饭要用的食材了,现在才八点多一点,离正午开张至少还有三个小时的时间,可每个人都是忙忙碌碌的,小小院落里洋溢着无声的热闹。
实用带着我来到厨房,拿来装面的袋子和一块二分肥、八分瘦的鲜肉,以及各式各样的调料,开始向我传授手艺了。
以前我也做过饭,面食什么的也会做一点,本来还以为,不就是做个火烧么,只要把肉剁碎,将一干调料撒进去搅匀,再将这些肉眼塞进事先准备的面饼里,也就差不多齐活了。
可到了实用这里,不管是揉面还是调馅,都是有很多讲究的,只要一个步骤做错,味道就会和预期中的相差很远。
就拿调馅来说,一块肉,可不是随随便便剁碎了就完事,必须先将肉块切成三厘米见方的大块,肥肉、瘦肉、肉筋都要分离出来,三种不同的肉质,都要用不同手法来剁。
剁肥肉的时候,下刀要慢,力道要沉,肉要剁得尽量碎、尽量粘稠。
肉筋的处理方法完全相反,下刀的时候要快要柔,每一块切好的肉筋,至少要三毫米长,一毫米宽。
实用说,在火烧的肉馅里,肥肉提供的是一口鲜香,放多了就会腻,放少了,馅汤就会变得不够醇厚。而加入肉筋,则是为了增加一点弹滑的口感,这种口感只有在肉筋的尺寸适宜时才会出现,如果肉筋剁得太大,就会让肉馅变得生硬,如果尺寸太小,不但口感会大打折扣,还会给人一种牙碜的感觉,就像是吃米饭的时候咬到了砂子。
而肉馅中的主料,不用说,当然是瘦嫩的精肉了,剁瘦肉的时候,一定要剁碎,但不能剁得太碎,必须有一种若隐若现的颗粒感,让人吃在嘴里的时候,能有一种咀嚼的快感。
剁好了三种肉以后,再将它们均匀的混合起来,并加上蛋清和佐料搅拌,搅动的时候力量不易过猛,发力运力都讲究一个绵长、柔顺,这样才不至于将事先准备好的食材打碎。
光是调个肉馅就这么麻烦,揉面时的学问就更大了,毕竟整个烧饼的口感,大多都来自于面皮。
实用对我说,所谓食色性也,这做饭的手艺,就是对人欲的一种提炼和感知,如果在料理食材的时候,能将一切杂念放下,仔细感知手掌上传来了种种感觉,自己的心性也能得到沉淀。
另外他还说,我待在店里的这段时间,每天吃的东西,都必须自己下厨做,我做出来的火烧,如果没有达到正常售卖的标准,也要自己想办法解决。
所以,为了能让自己吃上一口还算过得去的饭菜,就得多花点心思,要是想蒙混过关,最后吃亏的还是自己。
实用在一边教,我就按照他说的步骤揉面做馅,由于本人向来厨艺不精,加上力气都不太容易控制,下手的时候常常出现差错,实用却也不会提前提醒我,每次都是我完成了一个步骤,他才说一说我刚才哪里做错了。
我担心这样做出来的东西会难以入口,就提议重来一遍,实用却告诉我,要想重来,就必须更换食材,之前被我料理过的那些东西,也必须扔进垃圾桶里。
仉家人向来是不会浪费食物的,听他这么一说,我也只能收了心思,继续后面的步骤。
实用说,有时候做饭和做人都是一样的,一道菜,你炒成什么样就是什么样,很难再有回炉重做的机会,如果觉得自己炒出来的菜卖不出去,就得拿来新的食材,从头开始。
我说,就算做出来的菜不够好,也不用倒了吧,只要没焦成炭,将就着也是能吃一吃的。
实用就冲着我乐,说我的话也没错,只不过嘛,自己炒坏的菜,只能自己想办法解决,别人是不会帮你的。
说来也真是奇了,当初我来找他,本来是想拉他入伙来着,没想到却成了他店里的学徒,而当我将所有心思都花在揉面和剁肉上的时候,竟然渐渐忘了来时的目的。
大半个上午,我也不知道自己到底糟蹋了多少食材,反正这些东西要是做成火烧,估计够我吃五六顿的了。
到了十一点来钟,店里来了第一波客人,实用为了照顾生意,就没继续和我耗下去,一个到炉灶旁炒菜。
客人点的是实用比较拿手的几个小炒,实用的手脚也麻利,没多长时间就将菜品给他们备好了。
也就在实用比划着手语,让伙计们将菜端出去的时候,有个顾客凑到了门口,问实用店里有没有烤鸭。
实用拿起一块干净的毛巾擦了擦手,笑着回应对方:“我们店里可没烤鸭,这地方有个福林烤鸭店,要不我让人给你们买一份过来?”
站在门口的客人也是一脸的笑:“早就听说那家店的烤鸭不错,不用你们麻烦,你告诉我那个店在哪,我自己买去。”
“我让人给你带一只吧,老胡同路太杂,你不一定能找到地方。”正说着,实用就朝我招了招手:“若非,去隔壁胡同里买只烤鸭回来。”
福林烤鸭店,要是我没记错,今天上午遇到的那只狐妖,好像打听过这个地方来着。
正好我也想搞明白狐妖突然来访,到底想干什么,于是也没啰嗦,擦了把手就出门了。
实用之前曾当着我的面提到过烤鸭店的地址,除了店门,我就按照他提供的路线一路寻摸,没多久就在胡同深处看到了一块木头打的小招牌,上面刻四个字:福林烤鸭。
这个狭窄的木牌子,就像个不起眼的门牌一样,镶嵌在院门左侧的砖墙上,究其大小,也不过和手掌心差不多大,不过说它不起眼呢,你只要一进这条胡同,又一眼就能看到它,只因附近的砖墙都透着一种老旧的暗红色,唯独这块木牌上泛着很新的棕黄。
看样子这家店的老板应该是个仔细人,平时经常给自家的小招牌做保养。
我刚凑到院门前,正打算进去,却一眼看到了一个熟悉的身影。
从早上八点到现在,三个小时过去了,狐妖竟然还没有离开,此时他手里拎着一个油纸袋,正站在院门前,盯着一张招聘启事发呆。
我留意到他手里的油纸袋早就被鸭油给浸透了,变得软塌塌、皱巴巴,看样子,他买了烤鸭以后,已经在这里逗留了很久。
直到我从他身后走过的时候,他才指着那张招聘启事,转过头来问我:“这上面写了什么?”
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