第21章 红烧肉
邓允嵩与邓允华默契的对视了一眼,都看到了对方眼中的笑意,随即两人便你一言我一语的说了起来。
“二哥,我们都吃过,当然知道炸蜂蛹好吃啊!”
“二哥,我跟你说,那炸蜂蛹又香又酥,吃了第一口还想吃第二口,一吃就完全停不下来,味道真是绝了!”
“爸做的炸蜂蛹真的是外酥里嫩,香甜可口,那天我都不知道自己吃了多少,现在想起那个味道都忍不住流口水。”
“二哥,你不知道吧?咱爸做菜好吃得很,不仅仅是炸蜂蛹,还有那青椒炒蛋和黄炒肉,真的太好吃了。”
“二哥,我跟你说……”
“二哥……”
听到两位弟弟不断的述说,邓允衡真的惊呆了,才一个星期没回来,家里竟然有了这么大的变化。
短短几天时间,不仅仅吃了青椒炒蛋,还吃了两次肉,一次炸蜂蛹,这伙食真的是好到爆。
尤其是从来没见做过饭的父亲,摇身一变成了大厨级别的存在,这简直是不可思议。
原本,邓允衡觉得这一个星期,他在学校过的是神仙日子,扣肉都吃了足足三次,想着等放假回来了,就跟弟弟们聊聊学校的扣肉有多美味。
可现在,在知道家里这一个星期的伙食后,邓允衡是一点都不想再聊扣肉这个话题了。
难怪老三跟老四看到他回来变得这么热情,敢情是专门找他炫耀来的。
邓允衡气道:“老三,老四,你们两个是故意气我的吧?”
邓允嵩嘿嘿笑道:“二哥,你误会了,我们怎么会故意气你呢,上星期爸可是给了你两块钱的,你在学校吃得应该也不比家里差,我跟老四只是单纯的跟你汇报一下家里的情况而已。”
邓允衡闻言不由得撇了撇嘴,大家做了十多年的兄弟了,谁还不知道谁啊?
说话间,兄弟三人已经回到了家。
看到父亲正在抽水烟,邓允衡便打招呼道:“爸,我回来了!”
邓世荣嗯了一声,把烟从嘴里吐出来,说道:“背那么多行李走这么远的路,累了吧?先拿毛巾擦擦汗,今晚我给你们做红烧肉吃。”
邓允衡瞬间精神一振,没想到他一回来就有好吃的等着,刚刚被老三老四气出来的郁闷心情也一扫而空。
看二儿子高兴的冲进去拿毛巾擦汗,邓世荣脸上不由得露出了笑容,对于这个脑瓜子最灵活的儿子,他是寄予厚望的,一定不能让他再走前世那条不归路。
现在的农村,无论是煮饭煮粥还是炒菜,都是用那口大铁锅,所以邓世荣是等大女儿煮好饭后,他才开始着手做红烧肉。
这几天,邓世荣那出色的厨艺早已征服了几位儿女的胃,因此他每次炒菜的时候,闲着没事的儿女们都喜欢围在灶台前观看。
今天刚从学校回来的二儿子,也加入其中。
尽管邓世荣家的厨房够大了,但那么多人围在灶台前,肯定有人被遮挡了视线,所以允嵩允华允恒这三小只,便没有过来凑热闹。
热锅后,邓世荣加入少许猪油,对大女儿说道:“阿珍,我要先炒个糖色,你烧火要注意,火力不能大了,要不然容易焦。”
“爸,什么是糖色啊?”邓允珍一边控制火力,一边问道。
邓世荣笑道:“糖色是用白糖炒制成的,用糖色做的红烧肉看起来红润明亮,香甜味美,肥而不腻,你们学着点。”
这个年代的农村,大家一年到头都吃不上几次肉,就连炒青菜都不舍得放油,所以村里大部分人都没有厨艺可言。
像某些小说里写的,明明家里穷得叮当响,一年吃不上一次肉,结果在这种家庭长大的孩子(往往是女主之一),竟然拥有一手非凡的厨艺,无论鸡鸭鱼肉还是各种海鲜食材,都能轻轻松松做出一桌味道不输大厨的饭菜。
这特么的太扯蛋了!
听到父亲这么一说,邓允泰与邓允衡只是有些好奇,但也没有花心思去钻研的想法,这个年代的农村基本都是女人做饭,男人做饭的少之又少。
邓允珍与邓允珠则比较上心,目不转睛的看着父亲操作。
等锅里的猪油化开,邓世荣便把适量的白糖倒进去,白糖是今天刚买回来的,着实费了他一番功夫。而且除了白糖以外,他还买了八角桂皮香叶干辣椒等香料以及生抽耗油等调味料。
邓世荣一边用锅铲搅拌一边说道:“炒糖色一定要小火,然后不停的搅拌,这样才不容易糊。”
很快,白糖融化,慢慢的开始冒小黄泡。
邓世荣手不停的搅拌,继续讲解道:“现在开始冒小泡了,接下来会开始冒金黄色大泡,等金黄色大泡消了之后,糖变成鸡血一般红时,这糖色就算是熬成功了。”
几个儿女都屏住呼吸看父亲操作,锅里的白糖果然如父亲所说的一样先冒小泡后冒大泡。
等白糖熬成鸡血红时,邓世荣果断把切好的五花肉倒进去翻炒均匀,然后对大女儿说道:“可以稍微加大一点火力了!”
邓允珍应了一声,稍微加大了一点火力,然后一脸好奇的看着铁锅中那些五花肉彻底变了颜色。
邓世荣翻炒了一阵,见五花肉开始往外冒油了,才继续讲解道:“用中小火把五花肉里的油逼出来,像现在这样就可以加入姜蒜和八角桂皮香叶干辣椒之类的了,如果不吃辣也可以不放。
等把香料煸炒出香味,就可以加入适量的生抽,翻炒均匀注入适量的开水,再盖上锅盖大火烧开转小火慢炖,大概炖四十分钟左右,就可以加入适量的盐,最后大火收汁,一道美味的红烧肉就出炉了!”
操作完盖上锅盖后,邓世荣才看向两个女儿,问道:“怎么样,步骤都记住了吗?”
邓允珍心中没底,回答道:“爸,这步骤我倒是记住了,只是不知道操作起来会不会出现什么失误。”
邓允珠炒菜的次数屈指可数,她摇头道:“我有点记不住,等以后有机会再慢慢学吧!”
邓世荣笑道:“下次再做的话,我在旁边指挥,让你们上手做,做多几次自然就懂了!”
邓允衡忍不住问道:“爸,这红烧肉的做法你从哪里学的啊?我们家好像从来没吃过这道菜啊!”
“我们家以前没那个条件吃这个,至于跟谁学的,人都已经不在了,不说也罢。”说到这里,邓世荣便不动声色的转移话题道:“行了,这红烧肉还要炖上一段时间,家里没酒了,小嵩你拿钱去大队打两瓶酒回来。”
“哦,好的。”
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“二哥,我们都吃过,当然知道炸蜂蛹好吃啊!”
“二哥,我跟你说,那炸蜂蛹又香又酥,吃了第一口还想吃第二口,一吃就完全停不下来,味道真是绝了!”
“爸做的炸蜂蛹真的是外酥里嫩,香甜可口,那天我都不知道自己吃了多少,现在想起那个味道都忍不住流口水。”
“二哥,你不知道吧?咱爸做菜好吃得很,不仅仅是炸蜂蛹,还有那青椒炒蛋和黄炒肉,真的太好吃了。”
“二哥,我跟你说……”
“二哥……”
听到两位弟弟不断的述说,邓允衡真的惊呆了,才一个星期没回来,家里竟然有了这么大的变化。
短短几天时间,不仅仅吃了青椒炒蛋,还吃了两次肉,一次炸蜂蛹,这伙食真的是好到爆。
尤其是从来没见做过饭的父亲,摇身一变成了大厨级别的存在,这简直是不可思议。
原本,邓允衡觉得这一个星期,他在学校过的是神仙日子,扣肉都吃了足足三次,想着等放假回来了,就跟弟弟们聊聊学校的扣肉有多美味。
可现在,在知道家里这一个星期的伙食后,邓允衡是一点都不想再聊扣肉这个话题了。
难怪老三跟老四看到他回来变得这么热情,敢情是专门找他炫耀来的。
邓允衡气道:“老三,老四,你们两个是故意气我的吧?”
邓允嵩嘿嘿笑道:“二哥,你误会了,我们怎么会故意气你呢,上星期爸可是给了你两块钱的,你在学校吃得应该也不比家里差,我跟老四只是单纯的跟你汇报一下家里的情况而已。”
邓允衡闻言不由得撇了撇嘴,大家做了十多年的兄弟了,谁还不知道谁啊?
说话间,兄弟三人已经回到了家。
看到父亲正在抽水烟,邓允衡便打招呼道:“爸,我回来了!”
邓世荣嗯了一声,把烟从嘴里吐出来,说道:“背那么多行李走这么远的路,累了吧?先拿毛巾擦擦汗,今晚我给你们做红烧肉吃。”
邓允衡瞬间精神一振,没想到他一回来就有好吃的等着,刚刚被老三老四气出来的郁闷心情也一扫而空。
看二儿子高兴的冲进去拿毛巾擦汗,邓世荣脸上不由得露出了笑容,对于这个脑瓜子最灵活的儿子,他是寄予厚望的,一定不能让他再走前世那条不归路。
现在的农村,无论是煮饭煮粥还是炒菜,都是用那口大铁锅,所以邓世荣是等大女儿煮好饭后,他才开始着手做红烧肉。
这几天,邓世荣那出色的厨艺早已征服了几位儿女的胃,因此他每次炒菜的时候,闲着没事的儿女们都喜欢围在灶台前观看。
今天刚从学校回来的二儿子,也加入其中。
尽管邓世荣家的厨房够大了,但那么多人围在灶台前,肯定有人被遮挡了视线,所以允嵩允华允恒这三小只,便没有过来凑热闹。
热锅后,邓世荣加入少许猪油,对大女儿说道:“阿珍,我要先炒个糖色,你烧火要注意,火力不能大了,要不然容易焦。”
“爸,什么是糖色啊?”邓允珍一边控制火力,一边问道。
邓世荣笑道:“糖色是用白糖炒制成的,用糖色做的红烧肉看起来红润明亮,香甜味美,肥而不腻,你们学着点。”
这个年代的农村,大家一年到头都吃不上几次肉,就连炒青菜都不舍得放油,所以村里大部分人都没有厨艺可言。
像某些小说里写的,明明家里穷得叮当响,一年吃不上一次肉,结果在这种家庭长大的孩子(往往是女主之一),竟然拥有一手非凡的厨艺,无论鸡鸭鱼肉还是各种海鲜食材,都能轻轻松松做出一桌味道不输大厨的饭菜。
这特么的太扯蛋了!
听到父亲这么一说,邓允泰与邓允衡只是有些好奇,但也没有花心思去钻研的想法,这个年代的农村基本都是女人做饭,男人做饭的少之又少。
邓允珍与邓允珠则比较上心,目不转睛的看着父亲操作。
等锅里的猪油化开,邓世荣便把适量的白糖倒进去,白糖是今天刚买回来的,着实费了他一番功夫。而且除了白糖以外,他还买了八角桂皮香叶干辣椒等香料以及生抽耗油等调味料。
邓世荣一边用锅铲搅拌一边说道:“炒糖色一定要小火,然后不停的搅拌,这样才不容易糊。”
很快,白糖融化,慢慢的开始冒小黄泡。
邓世荣手不停的搅拌,继续讲解道:“现在开始冒小泡了,接下来会开始冒金黄色大泡,等金黄色大泡消了之后,糖变成鸡血一般红时,这糖色就算是熬成功了。”
几个儿女都屏住呼吸看父亲操作,锅里的白糖果然如父亲所说的一样先冒小泡后冒大泡。
等白糖熬成鸡血红时,邓世荣果断把切好的五花肉倒进去翻炒均匀,然后对大女儿说道:“可以稍微加大一点火力了!”
邓允珍应了一声,稍微加大了一点火力,然后一脸好奇的看着铁锅中那些五花肉彻底变了颜色。
邓世荣翻炒了一阵,见五花肉开始往外冒油了,才继续讲解道:“用中小火把五花肉里的油逼出来,像现在这样就可以加入姜蒜和八角桂皮香叶干辣椒之类的了,如果不吃辣也可以不放。
等把香料煸炒出香味,就可以加入适量的生抽,翻炒均匀注入适量的开水,再盖上锅盖大火烧开转小火慢炖,大概炖四十分钟左右,就可以加入适量的盐,最后大火收汁,一道美味的红烧肉就出炉了!”
操作完盖上锅盖后,邓世荣才看向两个女儿,问道:“怎么样,步骤都记住了吗?”
邓允珍心中没底,回答道:“爸,这步骤我倒是记住了,只是不知道操作起来会不会出现什么失误。”
邓允珠炒菜的次数屈指可数,她摇头道:“我有点记不住,等以后有机会再慢慢学吧!”
邓世荣笑道:“下次再做的话,我在旁边指挥,让你们上手做,做多几次自然就懂了!”
邓允衡忍不住问道:“爸,这红烧肉的做法你从哪里学的啊?我们家好像从来没吃过这道菜啊!”
“我们家以前没那个条件吃这个,至于跟谁学的,人都已经不在了,不说也罢。”说到这里,邓世荣便不动声色的转移话题道:“行了,这红烧肉还要炖上一段时间,家里没酒了,小嵩你拿钱去大队打两瓶酒回来。”
“哦,好的。”
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