第118章 灵魂蘸料
第118章灵魂蘸料
之前邓世荣在收到邓昌旺送来的谢媒礼后,手上掌握的现金就突破了五千大关,成为了半个万元户。
不过,接下来打造家具、开垦果园以及娶大儿媳妇,还有购买海鲜以及平时那些杂七杂八的开销,便把手上的现金花掉了整整一半,这种花钱速度要是传出去,恐怕能轰动整个博白县。
毕竟这个年代,像邓世荣这么能花钱的农村人,真的是仅此一个,别无分号。
虽然把钱花掉了一半,但从邓昌旺结婚至今,邓世荣在缸瓦厂又进了三次钱,再加上昨天收到了邓昌梅家送来的谢媒礼,刚好又把之前花出去的钱给全部补了回来。
所以,邓世荣手上仍然掌握着五千块钱的现金。
如今,又拿到张家送来的谢媒礼,那38块钱的红包在媒人奖励系统的十倍奖励下,便变成了418块钱,他的身家在时隔两个半月后,终于再次开始增长。
除了现金以外,各种物资也得到了补充。
其他物资好处理,就是摆在明面上的二十斤扣肉和十几斤猪肉不太好处理,邓世荣想了想,第二天便喊来了几个村里闲着没事干的青壮,让他们去石山上帮忙运送石头回来,准备过完春节了,就把自家的水墙给砌起来。
九公有请,村里的青壮都表现得非常积极。
这几个月来,村里大部分人都尝过九公的厨艺了,都知道九公做菜好吃,再加上村里大部分人家都处在能吃饱但又没条件吃好的阶段,一个月吃不到两次肉的青壮们,要说嘴不馋那是不可能的事情。
而过来帮九公干活虽然没有工钱拿,但至少可以好好的吃上几顿,这对于闲着没事干的青壮来说,已经足够了!
于是,原本邓世荣只是请了几个青壮过来帮忙运石头,结果这几个青壮只干了半天,队伍又开始壮大了,到了第二天,便有十几个青壮主动过来帮忙了。
对此,邓世荣自然是来者不拒,不过是包吃而已,没有比这更低廉的劳力了。
这个年代的青壮,那干活能力可不是后世那种站在阳光下都觉得头晕的青壮能比的,虽然大家用的都是比较原始的工具,用手抬,用肩挑,用牛车拉,但工作效率还是很不错的。
仅仅一个星期的时间,村里的十几位青壮就给邓世荣家运回了一大堆的石头,用来砌水墙是够用了。
十几个青壮再加上自家人,每天二十多号人吃饭,一个星期下来,那三十几斤肉食可扛不住。
因此,中途邓世荣又从系统空间中弄了两只猪臀出来,再配上其他素菜一起,才把这一个星期给应付了过去。
为了答谢村里的青壮,今天邓世荣特地买了好几只鸡回来杀。
鸡最简单的做法就是白切,而白切鸡的味道好不好,跟以下三个方面有关:
一,鸡的肉质。
二,火候把控。
三,灵魂蘸料。
首先说鸡的肉质,如果用的是后世那种廉价的饲料鸡,那做出来的白切鸡真的让人一点食欲都没有,这也是其他省份的朋友觉得白切鸡不好吃的主要原因,那是因为他们没有吃过真正美味的白切鸡。
现在这个年代的鸡都是最地道的土鸡,肉质自然是不用多说的。
再说火候把控,农村人在家里做白切鸡,自然不能像在饭店一样搞三进三出,用冰水浸泡那一套。
那耶村人在煮鸡的时候,只需要时不时的过来吊一吊水(就是用筷子或其他合适的工具把鸡提起来,把鸡肚子里面没有沸腾的水给倒出来,让鸡在煮的时候可以受热均匀),然后煮到用筷子穿过鸡腿没有血水冒出来就可以了。
最后就是白切鸡最关键的灵魂蘸料,因为白切鸡的本身是没有味道的,它的味道全靠这个蘸料来调。
这个灵魂蘸料,不同的地方有不同的口味,而在那耶村,公认最经典的白切鸡蘸料,就是用本地沙姜制作出来的蘸料。
此时,邓世荣就在指导自己的大儿媳妇制作沙姜蘸料。
“阿萍妹,这沙姜蘸料制作起来其实很简单,首先拿一个碗,倒上适量的蚝油,用少许的水把它化开,加这个水的主要目的是为了降低酱油的咸度。”
邓世荣一边说一边看张秀萍操作,等她用水把蚝油化开后,便继续说道:“现在往碗里倒入适量的酱油,然后就可以起锅烧油了,这油不要加猪油,加我前些天买的花生油。
对,再加一点,嗯,现在差不多了!”
张秀萍问道:“爸,现在就把这调好的蘸汁倒进去煮吗?”
邓世荣摇头笑道:“不是倒进去煮,那样就不香了,是要把油烧到冒烟,然后把这调好的蘸汁倒进去,利用锅与油的高温激发出酱油的香味,大概两到三秒钟就可以把蘸汁盛起来了!”
张秀萍依言操作,当蘸汁倒进去的时候,滋的一声,蘸汁在锅里沸腾开来,一股浓浓的酱香味瞬间升腾而起。
张秀萍用锅铲扒拉了两下,便快速把蘸汁给盛到了另外一个干净的碗中。
邓世荣舀了一勺水倒进锅里,笑道:“你看,简单吧?这蘸汁不就做好了嘛,接下来只需要把洗净的沙姜拍碎,然后放进这碗蘸汁中,就是一道无比美味的白切鸡蘸料了!”
张秀萍看着自己亲手制作出来的蘸汁,惊喜道:“还真是很简单啊!”
说着,她把洗净的沙姜拍碎。
这沙姜是本地种的,香味极其浓郁,在洗的时候就很香了,如果把它拍碎,那香味更是弥漫得整个厨房都能闻到,跟后世在菜市场买的没有半点香味的那种外来沙姜相比,那真的是天壤之别。
把拍碎的沙姜放进蘸汁中,然后整体效果就出来了。
那真的是色香味俱全的灵魂蘸料。
张秀萍笑容满面的说道:“爸,我感觉学会了这个蘸料制作后,我做白切鸡的水平已经超过村里大部分人了!”
邓世荣笑呵呵的说道:“不用怀疑,单论白切鸡这道菜,你现在的水平已经超过村里百分之九十九的人了!”
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之前邓世荣在收到邓昌旺送来的谢媒礼后,手上掌握的现金就突破了五千大关,成为了半个万元户。
不过,接下来打造家具、开垦果园以及娶大儿媳妇,还有购买海鲜以及平时那些杂七杂八的开销,便把手上的现金花掉了整整一半,这种花钱速度要是传出去,恐怕能轰动整个博白县。
毕竟这个年代,像邓世荣这么能花钱的农村人,真的是仅此一个,别无分号。
虽然把钱花掉了一半,但从邓昌旺结婚至今,邓世荣在缸瓦厂又进了三次钱,再加上昨天收到了邓昌梅家送来的谢媒礼,刚好又把之前花出去的钱给全部补了回来。
所以,邓世荣手上仍然掌握着五千块钱的现金。
如今,又拿到张家送来的谢媒礼,那38块钱的红包在媒人奖励系统的十倍奖励下,便变成了418块钱,他的身家在时隔两个半月后,终于再次开始增长。
除了现金以外,各种物资也得到了补充。
其他物资好处理,就是摆在明面上的二十斤扣肉和十几斤猪肉不太好处理,邓世荣想了想,第二天便喊来了几个村里闲着没事干的青壮,让他们去石山上帮忙运送石头回来,准备过完春节了,就把自家的水墙给砌起来。
九公有请,村里的青壮都表现得非常积极。
这几个月来,村里大部分人都尝过九公的厨艺了,都知道九公做菜好吃,再加上村里大部分人家都处在能吃饱但又没条件吃好的阶段,一个月吃不到两次肉的青壮们,要说嘴不馋那是不可能的事情。
而过来帮九公干活虽然没有工钱拿,但至少可以好好的吃上几顿,这对于闲着没事干的青壮来说,已经足够了!
于是,原本邓世荣只是请了几个青壮过来帮忙运石头,结果这几个青壮只干了半天,队伍又开始壮大了,到了第二天,便有十几个青壮主动过来帮忙了。
对此,邓世荣自然是来者不拒,不过是包吃而已,没有比这更低廉的劳力了。
这个年代的青壮,那干活能力可不是后世那种站在阳光下都觉得头晕的青壮能比的,虽然大家用的都是比较原始的工具,用手抬,用肩挑,用牛车拉,但工作效率还是很不错的。
仅仅一个星期的时间,村里的十几位青壮就给邓世荣家运回了一大堆的石头,用来砌水墙是够用了。
十几个青壮再加上自家人,每天二十多号人吃饭,一个星期下来,那三十几斤肉食可扛不住。
因此,中途邓世荣又从系统空间中弄了两只猪臀出来,再配上其他素菜一起,才把这一个星期给应付了过去。
为了答谢村里的青壮,今天邓世荣特地买了好几只鸡回来杀。
鸡最简单的做法就是白切,而白切鸡的味道好不好,跟以下三个方面有关:
一,鸡的肉质。
二,火候把控。
三,灵魂蘸料。
首先说鸡的肉质,如果用的是后世那种廉价的饲料鸡,那做出来的白切鸡真的让人一点食欲都没有,这也是其他省份的朋友觉得白切鸡不好吃的主要原因,那是因为他们没有吃过真正美味的白切鸡。
现在这个年代的鸡都是最地道的土鸡,肉质自然是不用多说的。
再说火候把控,农村人在家里做白切鸡,自然不能像在饭店一样搞三进三出,用冰水浸泡那一套。
那耶村人在煮鸡的时候,只需要时不时的过来吊一吊水(就是用筷子或其他合适的工具把鸡提起来,把鸡肚子里面没有沸腾的水给倒出来,让鸡在煮的时候可以受热均匀),然后煮到用筷子穿过鸡腿没有血水冒出来就可以了。
最后就是白切鸡最关键的灵魂蘸料,因为白切鸡的本身是没有味道的,它的味道全靠这个蘸料来调。
这个灵魂蘸料,不同的地方有不同的口味,而在那耶村,公认最经典的白切鸡蘸料,就是用本地沙姜制作出来的蘸料。
此时,邓世荣就在指导自己的大儿媳妇制作沙姜蘸料。
“阿萍妹,这沙姜蘸料制作起来其实很简单,首先拿一个碗,倒上适量的蚝油,用少许的水把它化开,加这个水的主要目的是为了降低酱油的咸度。”
邓世荣一边说一边看张秀萍操作,等她用水把蚝油化开后,便继续说道:“现在往碗里倒入适量的酱油,然后就可以起锅烧油了,这油不要加猪油,加我前些天买的花生油。
对,再加一点,嗯,现在差不多了!”
张秀萍问道:“爸,现在就把这调好的蘸汁倒进去煮吗?”
邓世荣摇头笑道:“不是倒进去煮,那样就不香了,是要把油烧到冒烟,然后把这调好的蘸汁倒进去,利用锅与油的高温激发出酱油的香味,大概两到三秒钟就可以把蘸汁盛起来了!”
张秀萍依言操作,当蘸汁倒进去的时候,滋的一声,蘸汁在锅里沸腾开来,一股浓浓的酱香味瞬间升腾而起。
张秀萍用锅铲扒拉了两下,便快速把蘸汁给盛到了另外一个干净的碗中。
邓世荣舀了一勺水倒进锅里,笑道:“你看,简单吧?这蘸汁不就做好了嘛,接下来只需要把洗净的沙姜拍碎,然后放进这碗蘸汁中,就是一道无比美味的白切鸡蘸料了!”
张秀萍看着自己亲手制作出来的蘸汁,惊喜道:“还真是很简单啊!”
说着,她把洗净的沙姜拍碎。
这沙姜是本地种的,香味极其浓郁,在洗的时候就很香了,如果把它拍碎,那香味更是弥漫得整个厨房都能闻到,跟后世在菜市场买的没有半点香味的那种外来沙姜相比,那真的是天壤之别。
把拍碎的沙姜放进蘸汁中,然后整体效果就出来了。
那真的是色香味俱全的灵魂蘸料。
张秀萍笑容满面的说道:“爸,我感觉学会了这个蘸料制作后,我做白切鸡的水平已经超过村里大部分人了!”
邓世荣笑呵呵的说道:“不用怀疑,单论白切鸡这道菜,你现在的水平已经超过村里百分之九十九的人了!”
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