第300章 证明自己的好机会
第300章证明自己的好机会
七食堂,一楼厨房。
何春生正一脸兴奋地站在操作台前,使劲揉着面。
“小何,不要急躁,面一定要揉透了,这样拉出来的面条不但耐煮,吃起来也才会更劲道。”
江渔坐在边上不慌不忙地包着灌汤包,他手上的动作看似不快,但一个面剂子在他手掌间翻转腾挪,转眼间一个皮薄馅大、十八个褶的灌汤包就做好了。
不知不觉间,江渔做灌汤包的手艺早已经登堂入室,别说是陆舒武了,就是放到淮扬、中原等灌汤包盛行的地方,江渔也是最顶尖的那一批。
这也是为什么,七食堂的鸡汁灌汤包,无论什么季节,每天都卖得很火,来晚了的学生还不一定吃得到呢。
“嗯嗯!”
何春生使劲点了点头,手上不知不觉间又加大了力道。
也难怪他今天会这么兴奋,因为身为白案厨师的他,总算是有了用武之地。
江渔已经同意了,让他在午餐和晚餐期间,再加一道面食——川蜀鸡丝凉面。
川蜀鸡丝凉面是一道由面和熟鸡丝等为主要材料做成的菜品,是川蜀的一道传统小吃,历史悠久,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。
鸡丝凉面的做法并不复杂,将机制的面条入沸水中煮熟。
煮面时不能煮得太软,适时捞出后放案板上,趁热洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且已冷却为止,成为凉面。
再将绿豆芽用开水烫熟,捞出冲冷后挤干,放在盘底,上面放凉面,再将鸡丝铺放在面条上。
之后,在碗中先将芝麻酱加水调稀,再加上各种调味料调匀,浇到面上再撒下葱花及剁碎的五香花生米,便可上桌。
鸡丝凉面的特点是多味调合,清爽利口,面条有筋力,是夏季开胃解馋的佳品。
鸡丝凉面一般都是用机制面条做的,但也可以用拉面之类的面条代替。
何春生好歹也是一位白案厨师,做面食那是他的专业,自然不会用机制面条来做鸡丝凉面,而是选择自己做细拉面,来制作川蜀鸡丝凉面。
自从来到七食堂上班之后,不像热情憨厚的牛大强很快就融入了一楼厨房,也不像去了二楼的熊正涛那般天天忙碌且充实,何春生这一段时间其实一直都有些忐忑。
一楼厨房里,除了极个别红案厨师因为太忙,插手不了每日早餐的面点工作以外。
其他人有一个算一个,也许其它一些精致、繁复的中式面点他们做不了,但简单包个包子、做个馒头还是很轻松的。
尤其是,小江老板在面点方面的技艺丝毫不比他做的饭菜差,这让何春生情何以堪?
他观察来观察去,总觉得自己像是个多余的,始终游离在厨房之外。
好像,七食堂并不需要一个高级白案厨师……
何春生原本来七食堂应聘,是希望发挥自己所长的,要是能顺带着将自身的面点制作工艺磨砺一番,达到更高的水平那就更好了。
他从来就不是一个想要混日子的人,他还想着去更远方见识更广阔的天地呢。
不过,何春生的这种担忧并没有持续太久。
就在昨天晚上,江渔就专程找到他,对他说道:
“小何,最近的天气是越来越热了,留校学生们的胃口好像都不大好,食堂这边打算撤掉一些相对比较油腻的菜品,换几道清淡爽口的菜。
你是白案师傅,擅长的就是面食、点心,你要不要试一试,趁这个机会也加一道爽口开胃的面食?”
何春生一听,当时就兴奋得脸都红了,这可是证明自己的好机会,他又怎么可能轻易放弃?
而且,要是自己再不做点什么,不光是自己觉得自己是多余的了,连老板和食堂里的其他人也会觉得自己是多余的!
因此,江渔的话音刚落,何春生就忙不迭地点头,连声说道:
“老板,没问题,我可以的!”
“行,那就留一道菜品给你,你好好想一想,做什么比较合适。”
“老板,不用想了!”
说起面食,何春生的胆气似乎都壮大了不少,他想也没想就脱口而出,
“就做川蜀特色小吃,鸡丝凉面好了!”
这道面食,何春生可太熟悉了,也许是因为他偏爱川蜀菜系的缘故,以前可没少做鸡丝凉面。
而且,无论是麻辣口味的,酸辣口味的,又或者是香辣口味的,他都尝试过。
大概是因为做得多,他做的鸡丝凉面很受亲戚朋友的欢迎,在之前工作的川菜馆里,鸡丝凉面甚至成了招牌小吃,每天都有回头客来店里吃凉面。
说实话,要不是因为何春生感觉自身的面点制作技术似乎陷入了瓶颈,想要外出闯荡的心思很强烈,那家川菜馆的老板还不肯放他离开呢。
“川蜀鸡丝凉面?”
江渔忍不住多看了何春生一眼,见他始终一脸平静的样子,便点了点头说道,
“鸡丝凉面确实挺适合夏天的,口味丰富,香辣开胃。
不过,鸡丝凉面就不适合提前做一大盆来卖了,毕竟每个人的口味不一样,有人喜欢麻辣的,也有人喜欢酸辣的。”
顿了顿,他继续说道,
“要不就这样吧,你明天早上先把面做好煮熟放凉,等到中午的时候单独给你开一个窗口,现拌现卖好了。”
何春生连声应道:“嗯嗯,谢谢老板!”
说完这句话,何春生在心里暗暗告诫自己:
这可是难得的一个证明自己的机会,自己决不能错过了!
只要自己表现好了,未必不会像熊正涛一样,得到上二楼厨房工作的机会。
毕竟,一个高端餐厅,怎么能缺少高端面点呢?
只要自己能跟在小江老板的身边做事,也许自己停滞不前已经很长一段时间的面点制作工艺,就很有可能再进一步!
心里想着这些,激动了一夜的何春生连觉都没有睡好,今天一大早就起了床,急匆匆地赶到了食堂。
不过,鸡丝凉面并不在早餐开售,所以何春生来了以后,还是像往常一样,先帮着陆舒武做起了灌汤包。
一直忙到早餐结束,他才终于开始准备起了鸡丝凉面的各种食材。
字数又少了,
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七食堂,一楼厨房。
何春生正一脸兴奋地站在操作台前,使劲揉着面。
“小何,不要急躁,面一定要揉透了,这样拉出来的面条不但耐煮,吃起来也才会更劲道。”
江渔坐在边上不慌不忙地包着灌汤包,他手上的动作看似不快,但一个面剂子在他手掌间翻转腾挪,转眼间一个皮薄馅大、十八个褶的灌汤包就做好了。
不知不觉间,江渔做灌汤包的手艺早已经登堂入室,别说是陆舒武了,就是放到淮扬、中原等灌汤包盛行的地方,江渔也是最顶尖的那一批。
这也是为什么,七食堂的鸡汁灌汤包,无论什么季节,每天都卖得很火,来晚了的学生还不一定吃得到呢。
“嗯嗯!”
何春生使劲点了点头,手上不知不觉间又加大了力道。
也难怪他今天会这么兴奋,因为身为白案厨师的他,总算是有了用武之地。
江渔已经同意了,让他在午餐和晚餐期间,再加一道面食——川蜀鸡丝凉面。
川蜀鸡丝凉面是一道由面和熟鸡丝等为主要材料做成的菜品,是川蜀的一道传统小吃,历史悠久,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。
鸡丝凉面的做法并不复杂,将机制的面条入沸水中煮熟。
煮面时不能煮得太软,适时捞出后放案板上,趁热洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且已冷却为止,成为凉面。
再将绿豆芽用开水烫熟,捞出冲冷后挤干,放在盘底,上面放凉面,再将鸡丝铺放在面条上。
之后,在碗中先将芝麻酱加水调稀,再加上各种调味料调匀,浇到面上再撒下葱花及剁碎的五香花生米,便可上桌。
鸡丝凉面的特点是多味调合,清爽利口,面条有筋力,是夏季开胃解馋的佳品。
鸡丝凉面一般都是用机制面条做的,但也可以用拉面之类的面条代替。
何春生好歹也是一位白案厨师,做面食那是他的专业,自然不会用机制面条来做鸡丝凉面,而是选择自己做细拉面,来制作川蜀鸡丝凉面。
自从来到七食堂上班之后,不像热情憨厚的牛大强很快就融入了一楼厨房,也不像去了二楼的熊正涛那般天天忙碌且充实,何春生这一段时间其实一直都有些忐忑。
一楼厨房里,除了极个别红案厨师因为太忙,插手不了每日早餐的面点工作以外。
其他人有一个算一个,也许其它一些精致、繁复的中式面点他们做不了,但简单包个包子、做个馒头还是很轻松的。
尤其是,小江老板在面点方面的技艺丝毫不比他做的饭菜差,这让何春生情何以堪?
他观察来观察去,总觉得自己像是个多余的,始终游离在厨房之外。
好像,七食堂并不需要一个高级白案厨师……
何春生原本来七食堂应聘,是希望发挥自己所长的,要是能顺带着将自身的面点制作工艺磨砺一番,达到更高的水平那就更好了。
他从来就不是一个想要混日子的人,他还想着去更远方见识更广阔的天地呢。
不过,何春生的这种担忧并没有持续太久。
就在昨天晚上,江渔就专程找到他,对他说道:
“小何,最近的天气是越来越热了,留校学生们的胃口好像都不大好,食堂这边打算撤掉一些相对比较油腻的菜品,换几道清淡爽口的菜。
你是白案师傅,擅长的就是面食、点心,你要不要试一试,趁这个机会也加一道爽口开胃的面食?”
何春生一听,当时就兴奋得脸都红了,这可是证明自己的好机会,他又怎么可能轻易放弃?
而且,要是自己再不做点什么,不光是自己觉得自己是多余的了,连老板和食堂里的其他人也会觉得自己是多余的!
因此,江渔的话音刚落,何春生就忙不迭地点头,连声说道:
“老板,没问题,我可以的!”
“行,那就留一道菜品给你,你好好想一想,做什么比较合适。”
“老板,不用想了!”
说起面食,何春生的胆气似乎都壮大了不少,他想也没想就脱口而出,
“就做川蜀特色小吃,鸡丝凉面好了!”
这道面食,何春生可太熟悉了,也许是因为他偏爱川蜀菜系的缘故,以前可没少做鸡丝凉面。
而且,无论是麻辣口味的,酸辣口味的,又或者是香辣口味的,他都尝试过。
大概是因为做得多,他做的鸡丝凉面很受亲戚朋友的欢迎,在之前工作的川菜馆里,鸡丝凉面甚至成了招牌小吃,每天都有回头客来店里吃凉面。
说实话,要不是因为何春生感觉自身的面点制作技术似乎陷入了瓶颈,想要外出闯荡的心思很强烈,那家川菜馆的老板还不肯放他离开呢。
“川蜀鸡丝凉面?”
江渔忍不住多看了何春生一眼,见他始终一脸平静的样子,便点了点头说道,
“鸡丝凉面确实挺适合夏天的,口味丰富,香辣开胃。
不过,鸡丝凉面就不适合提前做一大盆来卖了,毕竟每个人的口味不一样,有人喜欢麻辣的,也有人喜欢酸辣的。”
顿了顿,他继续说道,
“要不就这样吧,你明天早上先把面做好煮熟放凉,等到中午的时候单独给你开一个窗口,现拌现卖好了。”
何春生连声应道:“嗯嗯,谢谢老板!”
说完这句话,何春生在心里暗暗告诫自己:
这可是难得的一个证明自己的机会,自己决不能错过了!
只要自己表现好了,未必不会像熊正涛一样,得到上二楼厨房工作的机会。
毕竟,一个高端餐厅,怎么能缺少高端面点呢?
只要自己能跟在小江老板的身边做事,也许自己停滞不前已经很长一段时间的面点制作工艺,就很有可能再进一步!
心里想着这些,激动了一夜的何春生连觉都没有睡好,今天一大早就起了床,急匆匆地赶到了食堂。
不过,鸡丝凉面并不在早餐开售,所以何春生来了以后,还是像往常一样,先帮着陆舒武做起了灌汤包。
一直忙到早餐结束,他才终于开始准备起了鸡丝凉面的各种食材。
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