第209章 这味道……好像还挺好吃?
第209章这味道……好像还挺好吃?
“咱们这次要做的,是为了抵制这种欺骗食客的不良现象,净化餐饮行业的消费环境,让广大的食客吃得安心,吃得放心!”
何大壮虽然是个厨师,但口才也是相当不错,洋洋洒洒地说了一通大道理,引得包厢里的其他人一个个点头不已。
“老何说得不错,食客可是咱们这些人的衣食父母,怎么能糊弄他们呢?简直是丧尽天良啊!”
“没错!太不道德了,这种行为,咱们这些正直善良的人绝不容忍,必须揭穿他!”
“可惜啊,像咱们这样的人毕竟是少数,很多人明知道这些人是欺骗食客的,偏偏还要继续吹捧他们,唉,真是让人不知道说什么才好!”
“……”
“诶,其他人怎么样咱们管不着,咱们做好自己就行了。”
何大壮见大家的情绪都被调动起来了,他笑着摆了摆手,正打算再说点什么的时候,门外忽然响起了一阵轻轻的敲门声。
原本喧闹的包厢里顿时一静,大家纷纷转头看了过去,只见包厢的门被人推开了,一个长相俏丽的服务员走了进来,她朝着众人甜甜一笑,开口问道:
“各位老板晚上好,现在可上菜了吗?”
何大壮不动声色地将举起来的手放了下来,淡淡地点了点头:
“上菜吧!”
“好的,各位老板等稍等。”
服务员点了点头,又转身离开了。
这时候,个子矮胖的钱云凡撇了撇嘴,讥讽道:
“这里的几个服务员,都长得普普通通,服务态度虽然还算可以,但明显没有经过培训。
也就只有七号餐房这样一个开在学校里的餐厅,才能做得出来的事了。
简直是降低了酒楼的档次!就这,也好意思说是高档餐厅?
除了价格高,我还真没看出来,它还有哪里是高档的!”
坐在他对面的一个国字脸厨师忍不住笑了起来,开玩笑似的说道:
“老钱这话可就不对了,在这学校一堆食堂里面,七号餐房可不就是最高档的?它至少还有包厢,也有服务员呢!
你去其它几个食堂看一看,它们哪有这个?”
“哈哈,这不就是矮子里面挑高个,鸡窝里蹦出个凤凰了?”
“猪鼻子插大葱,装象罢了!就这地方,充其量也就比食堂稍微好了一些,连路边上的小饭馆都不如!就这,他做出来的菜能有多好吃?”
“……”
一群人抓住服务员长相普通、服务不专业这一点,开始使劲抨击起来,从点到线,再从线到面,把无数食客都追捧、向往的七号餐房,贬得一文不值。
说来说去,这群厨师还是嫉妒羡慕恨了。
试想一下,要是自己能像江渔那样名声远扬,做的一桌宴能有人愿意掏出十万块钱来品尝,那自己还能像现在一样,窝在江夏一个不怎么出名的酒楼、餐厅里,天天在厨房里忙得昏天黑地?
恐怕那时候的自己,早就被人高薪聘请到北上广这些一线大城市的大酒楼、大餐厅里,穿着一身雪白的厨师服,头上顶着高高的厨师帽,在宽敞、明亮又干净、整洁的大厨房里,指挥着一群厨师忙来忙去……
梦想是美好的,现实却是残酷的。
现在他们还像个苦逼一样,在厨房里累死累活不说,偶尔还要被一些脾气暴躁的食客指着鼻子破口大骂。
再转眼一看,咦,这里还有一个比自己更年轻的厨师,他不仅没人骂,而且还被大家吹上了天……
握草!这反差,谁特么受得了?!
啥也不说了,既然自己飞不起来,那怎么可能眼睁睁地看着其他人飞?
哪怕弄不死他,也得把他给拉下来,狠狠地踩进烂泥里!
要是在这个过程中,自己能踩着他的“尸体”,再往上踏一步,那可就太美好了!
……
“菊”字号包厢里,一伙厨师你一言我一语地极力贬低江渔和他的七号餐房,说到最后,一个个都忍不住笑了起来。
就好像他们说的那些,就跟真的一样,江渔和他的七号餐房,就是这么差劲!
眼瞅着众人把心底里的郁闷都发泄得差不多了,何大壮才拍了拍手掌,一本正经地说道:
“行了,咱们怎么评论七号餐房并不重要,那些食客怎么想才是最重要的。
与其说这些有的没的,大家还不如好好思考一下,一会儿应该怎么点评这里的菜品,怎么说才能让食客意识到这里的菜其实很一般,并不像传闻中的那么美味。”
一番话,让原本还有些亢奋的众人都渐渐冷静了下来,一个个都紧蹙着眉头,沉思了起来。
没过一会儿,之前来过的那个服务员就开始上菜了,先上的是几道凉菜:鲜椒牛双脆、川香跳水兔、椒麻手撕鸡、水晶皮冻、老醋花生以及脆爽小瓜丝。
这六蝶小菜,每一碟都摆盘精致、色泽鲜亮,让人看着就眼前一亮,一时间都有点不忍心下筷子破坏它们的美感。
等服务员上了小菜离开之后,何大壮笑着说道:
“这摆盘倒是挺有水平,不过味道怎么样就得尝过了才知道。
凉菜咱们就不点评了,大家随便吃点垫垫肚子,免得别人说咱们小气,这么个小菜还要挑刺!”
说着,他就拿起筷子,夹了一筷子牛双脆,放进嘴里慢慢咀嚼起来。
鲜椒牛双脆,它的主要食材是牛毛肚和牛黄喉。
这道凉菜的做法也不复杂,先将毛肚切片、黄喉改凤尾花刀后,下沸水锅里汆[cuān]熟,再用冷水透凉,把黄瓜切几片垫底,把黄喉毛肚放到黄瓜片上。
然后将青红小米辣、蒜末、生抽、藤椒油和香醋等调料调匀后浇到黄喉毛肚上面,撒上葱花即可。
何大壮夹了一筷子黄喉毛肚放进嘴里嚼了没两下,就忍不住脸色一变。
这味道……好像还真的挺好吃?
毛肚和黄喉入口脆爽,下沸水汆的时间把握得恰到好处,既没有煮得太老,又刚好熟透,吃在嘴里清脆爽口,夹杂着凉拌汁的麻辣酸爽,好吃得让人停不下来。
何大壮能吃出这鲜椒牛双脆的妙处来,包厢里的其他人自然也能吃出另外几道凉菜的美味来。
他们倒是没有像对面“冬”字号包厢里的刘局长那群人一样,吃着吃着就不顾一切地争抢起来,只是尝了几口,一个个脸上的表情先是震惊,紧接着又变得很不自然起来。
“嘶哈!这跳水兔做的,还挺有味道,肉质嫩滑,鲜香入味,又麻又辣,吃着感觉好像,好像还不错!”
“这手撕鸡好像也还过得去,鸡肉吃着一点也不柴,又嫩又香,关键也是麻辣爽口,唔,其它的好像没怎么尝出来,嘿嘿,我再来一块尝尝!”
“还有这水晶皮冻也还可以的,光是看着就晶莹剔透,让人很有食欲,咬一口Q弹爽滑,入口即化,关键是没有一点腥味,再沾点蘸汁,酸辣爽口,鲜香味美,不错不错!”
“……”
“咳咳,我刚刚就说了,凉菜咱们就不点评了。”
见包厢里的其他人在尝过这几道凉菜之后,一个个都似乎都忘了来这里的目的了,居然忍不住开口称赞起来,何大壮忍不住皱了皱眉,沉声说道,
“这几道凉菜的做法,压根就不复杂,无论是手撕鸡、牛双脆,还是水晶皮冻、跳水兔,不都是将主材料煮熟了之后,用酱汁浇上去就好了?
这里凉菜的关键,不是对食材的加工处理,而是酱汁的调制!
这可不一定就是厨师本身的实力,谁知道这酱汁的配方是从哪里得来的?”
且不说别的地方,就单单是网络上,就能找到不少凉菜的酱汁配方,有些配方调制出来的酱汁拌什么都好吃,这压根儿就没办法体现一个厨师的厨艺水平。
能体现厨师能力的,唯有热菜!
这可不仅仅是调味就可以的,还考验一个厨师的刀工、勺工,以及对火候的掌控等各方面的能力。
顿了顿,何大壮又说道,“这几道凉菜,大家拿来垫垫肚子就可以了,味道怎么样就不要当真,等一会儿热菜上来了,那才是见真章的时候!”
这时候,包厢里的其他人就没跟之前一样出声附和了,大家各自对视了几眼,都没有开口说什么。
大家都不傻,虽说凉菜制作简单,但那也是一个厨师的厨艺水平的体现。
否则的话,各大酒楼、餐厅里为什么还要专门设置一个凉菜师的岗位?
如果这些凉菜都是那个江渔亲手制作的,那他的厨艺就绝对不会差到哪里去,他做的热菜恐怕也不会像之前大家说的那么不堪入口。
要是这会儿大家再出言不逊,极力贬低他的厨艺,一旦等到那些热菜上来了,自己挑不出什么刺来,岂不是自己打脸了?
一时间,包厢里陷入了诡异的沉默之中,气氛瞬间变得沉闷了起来。
何大壮见状,也忍不住蹙起了眉头,他心里隐隐有一种不妙的感觉:
好像今天这件事,有点棘手了啊。
正当他还想说点什么话,来刺激一下各位厨师的时候,之前那个服务员又出现了。
她从送餐车上端下来一个装满了菜的硕大瓷盘,小心翼翼地放到餐桌的中间,这才轻舒了一口气,笑盈盈地说道:
“各位老板,这是剁椒鱼头,请大家慢慢享用!”
说完这句话,她就推着送餐车转身离开了包厢,出门时,她还不忘将包厢的门给带上。
门一关,何大壮就朝那个平头男子吩咐道:“小孙,准备好手机摄像,记得稳一点,镜头别乱晃!”
“好,我知道了!”
平头男子小孙点了点头,立刻将手机拿了出来,打开摄像功能,对准了那道剁椒鱼头,随时准备开始拍摄。
吩咐完了小孙,何大壮又扭头看向了矮胖厨师钱云凡,一脸认真地说道:
“老钱,这道菜可是你擅长的拿手好菜,伱先尝尝看,好好点评一番!”
在说话的时候,他故意加重了“点评”这两个字的语气。
在座的众人都不是傻子,何大壮这意思再明显不过了,不就是让钱云凡好好挑一挑这道剁椒鱼头的刺嘛!
因此,虽然包厢里弥漫着剁椒浓郁的香辣,和鱼头的鲜香,但大家都忍住了动筷子尝一口的冲动,先让钱云凡来点评。
这可是他们这群人大老远从江夏跑过来的主要目的,可不能因为自己嘴馋给破坏了。
钱云凡是江夏湘楚风味楼的大厨。
顾名思义,湘楚风味楼主打的就是湘、鄂两地的特色菜,剁椒鱼头是湘菜当中最有名的一道传统名菜,在钱云凡的酒楼里自然也是主打菜品之一。
而钱云凡最擅长的,就是做这道剁椒鱼头,能把这样一道菜做成一家大酒楼的招牌菜,他的厨艺自然也是极好的。
因此,何大壮压根就不考虑其他人,直接就让钱云凡来点评。
钱云凡也没想到自己要第一个站出来点评菜品,心里惊讶的同时也忍不住有些激动。
他没想到何大壮居然舍得把第一个出风头的机会让给自己,要知道,第一个出场就意味着曝光率更高,这次的行动要是真达成目的的话,其它的先不提,自己的名声肯定会暴涨一大截。
但这会儿显然不是感慨的好时候,钱云凡将脑海里乱七八糟的想法全都给抛了出去,深吸了一口气之后,一脸严肃地从座位上站了起来。
他先是仔细看了看这道剁椒鱼头的品相,又凑上去轻轻嗅了嗅味道,这才缓缓开口说道:
“这道剁椒鱼头,色泽红亮,鱼肉白嫩,和鲜红的剁椒同蒸之后,香气四溢……”
话还没有说完,一旁的何大壮就摆了摆手打断了他,一脸不爽地说道:
“是让你挑刺,不是让你夸他,你这说的都是什么?
一道菜的好坏,色香味是最基本的要素,但色泽好看,香气扑鼻,又不代表它就一定好吃,味道才是关键!”
钱云凡脸上的表情一窒,好悬一口气上不来,差点给气死!
特么的,老何你这是什么语气?
你是大厨,老子也是大厨,更何况咱俩又不是一家酒楼的,你丫又不是老子领导,居然这么跟我说话?!
这是特么谁给你的勇气?
脸色一阵青白变幻,钱云凡到底是忍住了没有发飙,当然了,这可不是怕他何大壮,大家都是厨子,谁怕谁啊?
他只是考虑到这次大家来的目的,是针对这七号餐房,是针对这江渔,大家都是想着将他一脚踩下去,拿他当垫脚石来抬高自己,在这种时候,实在没必要自己人先闹内讧。
一旦他们这群人内讧了,那这不是意味着这一趟白来了吗?
他可不是何大壮,一点脑子都没有,都摆不正自己的位置,仗着年纪稍长几岁,就以为自己是领头人了?
居然还敢训自己,真特么搞笑!
算了,老子懒得跟你一般见识,还是先把自己的名声打出去最重要。
想到这里,钱云凡看都懒得看何大壮一眼,伸手拿起筷子就往鱼脸下部、鱼鳃上面轻轻一戳,将一块仅有不到2厘米见方的红白相间的鱼肉给挑了出来,慢慢地放进了嘴里。
这一小块鱼肉,平常人不知道究竟,但对于经常做鱼头的钱云凡而言,实在是太熟悉了。
这个地方的鱼肉与鱼鳃紧密相连,因为鱼的一生要一刻不停地呼吸,所以这块肉也在运动中变得更加有弹性、有活力,味道也最鲜美。
鱼头做得好不好,就看这一小块鱼肉有没有入味,会不会有腥味。
当这一块红白相间的鱼肉进了嘴,钱云凡原本还有些不屑的心思,一瞬间就烟消云散了,他持续不断做了二三十年的剁椒鱼头,还从来没有尝到过这么鲜美入味的鱼肉,更别提什么鱼腥味了。
这鱼肉哪里还有什么鱼腥味,它一入了嘴,就只剩下满嘴的鲜味,那种鲜味很熟悉,就是来自于鱼头本身的味道。
而且,凭借钱云凡几十年的老道经验,他还能轻易地品尝出来,这种味道,只有鲜活的野生大鳙鱼的鱼头,才能拥有的那种无以伦比的鲜美,这是无论你添加了多少科技与狠活,都达不到的那位美味。
鱼肉本身的鲜嫩,再加上剁椒特有的那种咸辣味,让身上的每一个细胞都跟着活跃了起来。
无意间尝到了自己数十年来都难得碰上一次的鲜美味道,钱云凡甚至都忘了之前何大壮对自己的训斥,忍不住一脸享受地眯起了双眼。
我可去特么的吧,什么何大壮,什么大厨,算个什么东西,啥也不是!
当钱云凡拿起筷子开始品尝剁椒鱼头时,何大壮和围在餐桌旁的其他人都忍不住屏住了呼吸,一个个都将目光集中在了他的身上。
有的人是单纯想看看钱云凡是怎么“挑刺”的,一会儿轮到自己的时候,也可以依葫芦画瓢,免得说出来的话不专业惹人笑话。
有的人则是受不了这剁椒鱼头四溢的香味,只想着等钱云凡点评完了之后,自己也好趁机尝上那么一口两。
闻起来鲜香扑鼻的一道菜,再怎么样也不可能会沦落到难吃的地步,也许不如钱云凡做的剁椒鱼头,但起码也要比一般厨师做的要好吃得多。
还真当那些食客全都是傻子,真要是那么难吃,这七号餐房早就被骂得关门大吉了,谁还会死命地去吹捧它?
可是,无论是何大壮,还是其他人,他们眼睁睁地看着钱云凡夹了一块鱼肉放进了嘴里,眼睁睁地看着他闭上了眼睛……
然后,然后他就那么一脸享受的样子,愣是不说一个字!
所有人都傻眼了,这是咋回事?
钱云凡怕不是被这一口鱼肉给堵住嗓子眼了吧,要不然,他怎么迟迟不开口呢?
说好的点评呢,你倒是说啊!
“老钱,别愣着了,点评呀,这道剁椒鱼头到底怎么样?”
其他人倒是看戏似的,一点也不急,但何大壮可是真急了。
这特么的,老子让你来“挑刺”的,可不是让你来享受的,你丫倒是放个屁啊!
钱云凡睁开了眼睛,扫了在座的众人一眼,忍不住摇了摇头,叹息道:
“这,这剁椒鱼头,是做得真好吃,我自愧弗如啊!”
何大壮一听,气得头发都要竖起来了,他瞪着眼珠子说道:
“你你你,你做了几十年的剁椒鱼头,居然还不如一个二十来岁的年轻人?!你怎么还有脸做湘楚风味楼的大厨?”
“我做的剁椒鱼头确实不如他,可你何大壮做的湘菜,连我家的狗都不吃!”
这一回,钱云凡可不忍了,老子又不是你属下,做不做湘楚风味楼的大厨还轮得到你说话?
你特么算哪根葱啊?!
何大壮被这话气得七窍生烟,眼睛都红了,他“啪”地一声拍在桌子上,站起身来指着钱云凡怒吼道:
“姓钱的,你特么有种再说一遍?!”
“说一遍?说十遍老子都敢!”
看着暴跳如雷的何大壮,钱云凡是一点也不怵,他不屑地冷笑一声,
“平时不跟你一般见识,你倒是越来越把自己当回事了,说句真心话,你特么算个屁啊!”
“你这混蛋玩意儿,看我不弄死你!”
何大壮长得高大,脾气也暴躁,听了这话更是怒火上涌,冲上来就要揍钱云凡,其他人见状,赶紧上前拦的拦,劝的劝:
“哎呀,老何,你一把年纪了,脾气那么暴躁干什么?先冷静,冷静一下啊!”
“咱们大家都是从江夏一起过来的,这要是自己人闹起来了,不是被别人看了笑话?老何,不能冲动啊!”
“就是,老何你先消消气,还有你老钱,也别刺激老何了,你又不是第一天认识他!”
“……”
包厢里原本还算融洽的气氛,因为忽然闹了这么一出,一下子就变得闹闹哄哄的,让大家都有些不知所措。
原本被何大壮安排拿着手机摄像的平头男子小孙,此刻也是一脸茫然:
这么多人一起从江夏跑到江大来,不是说好了是给七号餐房的菜“挑刺”的吗?
这菜里的“刺”还没挑出来呢,怎么自己人之间就冒出一根“刺”来了呢?
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“咱们这次要做的,是为了抵制这种欺骗食客的不良现象,净化餐饮行业的消费环境,让广大的食客吃得安心,吃得放心!”
何大壮虽然是个厨师,但口才也是相当不错,洋洋洒洒地说了一通大道理,引得包厢里的其他人一个个点头不已。
“老何说得不错,食客可是咱们这些人的衣食父母,怎么能糊弄他们呢?简直是丧尽天良啊!”
“没错!太不道德了,这种行为,咱们这些正直善良的人绝不容忍,必须揭穿他!”
“可惜啊,像咱们这样的人毕竟是少数,很多人明知道这些人是欺骗食客的,偏偏还要继续吹捧他们,唉,真是让人不知道说什么才好!”
“……”
“诶,其他人怎么样咱们管不着,咱们做好自己就行了。”
何大壮见大家的情绪都被调动起来了,他笑着摆了摆手,正打算再说点什么的时候,门外忽然响起了一阵轻轻的敲门声。
原本喧闹的包厢里顿时一静,大家纷纷转头看了过去,只见包厢的门被人推开了,一个长相俏丽的服务员走了进来,她朝着众人甜甜一笑,开口问道:
“各位老板晚上好,现在可上菜了吗?”
何大壮不动声色地将举起来的手放了下来,淡淡地点了点头:
“上菜吧!”
“好的,各位老板等稍等。”
服务员点了点头,又转身离开了。
这时候,个子矮胖的钱云凡撇了撇嘴,讥讽道:
“这里的几个服务员,都长得普普通通,服务态度虽然还算可以,但明显没有经过培训。
也就只有七号餐房这样一个开在学校里的餐厅,才能做得出来的事了。
简直是降低了酒楼的档次!就这,也好意思说是高档餐厅?
除了价格高,我还真没看出来,它还有哪里是高档的!”
坐在他对面的一个国字脸厨师忍不住笑了起来,开玩笑似的说道:
“老钱这话可就不对了,在这学校一堆食堂里面,七号餐房可不就是最高档的?它至少还有包厢,也有服务员呢!
你去其它几个食堂看一看,它们哪有这个?”
“哈哈,这不就是矮子里面挑高个,鸡窝里蹦出个凤凰了?”
“猪鼻子插大葱,装象罢了!就这地方,充其量也就比食堂稍微好了一些,连路边上的小饭馆都不如!就这,他做出来的菜能有多好吃?”
“……”
一群人抓住服务员长相普通、服务不专业这一点,开始使劲抨击起来,从点到线,再从线到面,把无数食客都追捧、向往的七号餐房,贬得一文不值。
说来说去,这群厨师还是嫉妒羡慕恨了。
试想一下,要是自己能像江渔那样名声远扬,做的一桌宴能有人愿意掏出十万块钱来品尝,那自己还能像现在一样,窝在江夏一个不怎么出名的酒楼、餐厅里,天天在厨房里忙得昏天黑地?
恐怕那时候的自己,早就被人高薪聘请到北上广这些一线大城市的大酒楼、大餐厅里,穿着一身雪白的厨师服,头上顶着高高的厨师帽,在宽敞、明亮又干净、整洁的大厨房里,指挥着一群厨师忙来忙去……
梦想是美好的,现实却是残酷的。
现在他们还像个苦逼一样,在厨房里累死累活不说,偶尔还要被一些脾气暴躁的食客指着鼻子破口大骂。
再转眼一看,咦,这里还有一个比自己更年轻的厨师,他不仅没人骂,而且还被大家吹上了天……
握草!这反差,谁特么受得了?!
啥也不说了,既然自己飞不起来,那怎么可能眼睁睁地看着其他人飞?
哪怕弄不死他,也得把他给拉下来,狠狠地踩进烂泥里!
要是在这个过程中,自己能踩着他的“尸体”,再往上踏一步,那可就太美好了!
……
“菊”字号包厢里,一伙厨师你一言我一语地极力贬低江渔和他的七号餐房,说到最后,一个个都忍不住笑了起来。
就好像他们说的那些,就跟真的一样,江渔和他的七号餐房,就是这么差劲!
眼瞅着众人把心底里的郁闷都发泄得差不多了,何大壮才拍了拍手掌,一本正经地说道:
“行了,咱们怎么评论七号餐房并不重要,那些食客怎么想才是最重要的。
与其说这些有的没的,大家还不如好好思考一下,一会儿应该怎么点评这里的菜品,怎么说才能让食客意识到这里的菜其实很一般,并不像传闻中的那么美味。”
一番话,让原本还有些亢奋的众人都渐渐冷静了下来,一个个都紧蹙着眉头,沉思了起来。
没过一会儿,之前来过的那个服务员就开始上菜了,先上的是几道凉菜:鲜椒牛双脆、川香跳水兔、椒麻手撕鸡、水晶皮冻、老醋花生以及脆爽小瓜丝。
这六蝶小菜,每一碟都摆盘精致、色泽鲜亮,让人看着就眼前一亮,一时间都有点不忍心下筷子破坏它们的美感。
等服务员上了小菜离开之后,何大壮笑着说道:
“这摆盘倒是挺有水平,不过味道怎么样就得尝过了才知道。
凉菜咱们就不点评了,大家随便吃点垫垫肚子,免得别人说咱们小气,这么个小菜还要挑刺!”
说着,他就拿起筷子,夹了一筷子牛双脆,放进嘴里慢慢咀嚼起来。
鲜椒牛双脆,它的主要食材是牛毛肚和牛黄喉。
这道凉菜的做法也不复杂,先将毛肚切片、黄喉改凤尾花刀后,下沸水锅里汆[cuān]熟,再用冷水透凉,把黄瓜切几片垫底,把黄喉毛肚放到黄瓜片上。
然后将青红小米辣、蒜末、生抽、藤椒油和香醋等调料调匀后浇到黄喉毛肚上面,撒上葱花即可。
何大壮夹了一筷子黄喉毛肚放进嘴里嚼了没两下,就忍不住脸色一变。
这味道……好像还真的挺好吃?
毛肚和黄喉入口脆爽,下沸水汆的时间把握得恰到好处,既没有煮得太老,又刚好熟透,吃在嘴里清脆爽口,夹杂着凉拌汁的麻辣酸爽,好吃得让人停不下来。
何大壮能吃出这鲜椒牛双脆的妙处来,包厢里的其他人自然也能吃出另外几道凉菜的美味来。
他们倒是没有像对面“冬”字号包厢里的刘局长那群人一样,吃着吃着就不顾一切地争抢起来,只是尝了几口,一个个脸上的表情先是震惊,紧接着又变得很不自然起来。
“嘶哈!这跳水兔做的,还挺有味道,肉质嫩滑,鲜香入味,又麻又辣,吃着感觉好像,好像还不错!”
“这手撕鸡好像也还过得去,鸡肉吃着一点也不柴,又嫩又香,关键也是麻辣爽口,唔,其它的好像没怎么尝出来,嘿嘿,我再来一块尝尝!”
“还有这水晶皮冻也还可以的,光是看着就晶莹剔透,让人很有食欲,咬一口Q弹爽滑,入口即化,关键是没有一点腥味,再沾点蘸汁,酸辣爽口,鲜香味美,不错不错!”
“……”
“咳咳,我刚刚就说了,凉菜咱们就不点评了。”
见包厢里的其他人在尝过这几道凉菜之后,一个个都似乎都忘了来这里的目的了,居然忍不住开口称赞起来,何大壮忍不住皱了皱眉,沉声说道,
“这几道凉菜的做法,压根就不复杂,无论是手撕鸡、牛双脆,还是水晶皮冻、跳水兔,不都是将主材料煮熟了之后,用酱汁浇上去就好了?
这里凉菜的关键,不是对食材的加工处理,而是酱汁的调制!
这可不一定就是厨师本身的实力,谁知道这酱汁的配方是从哪里得来的?”
且不说别的地方,就单单是网络上,就能找到不少凉菜的酱汁配方,有些配方调制出来的酱汁拌什么都好吃,这压根儿就没办法体现一个厨师的厨艺水平。
能体现厨师能力的,唯有热菜!
这可不仅仅是调味就可以的,还考验一个厨师的刀工、勺工,以及对火候的掌控等各方面的能力。
顿了顿,何大壮又说道,“这几道凉菜,大家拿来垫垫肚子就可以了,味道怎么样就不要当真,等一会儿热菜上来了,那才是见真章的时候!”
这时候,包厢里的其他人就没跟之前一样出声附和了,大家各自对视了几眼,都没有开口说什么。
大家都不傻,虽说凉菜制作简单,但那也是一个厨师的厨艺水平的体现。
否则的话,各大酒楼、餐厅里为什么还要专门设置一个凉菜师的岗位?
如果这些凉菜都是那个江渔亲手制作的,那他的厨艺就绝对不会差到哪里去,他做的热菜恐怕也不会像之前大家说的那么不堪入口。
要是这会儿大家再出言不逊,极力贬低他的厨艺,一旦等到那些热菜上来了,自己挑不出什么刺来,岂不是自己打脸了?
一时间,包厢里陷入了诡异的沉默之中,气氛瞬间变得沉闷了起来。
何大壮见状,也忍不住蹙起了眉头,他心里隐隐有一种不妙的感觉:
好像今天这件事,有点棘手了啊。
正当他还想说点什么话,来刺激一下各位厨师的时候,之前那个服务员又出现了。
她从送餐车上端下来一个装满了菜的硕大瓷盘,小心翼翼地放到餐桌的中间,这才轻舒了一口气,笑盈盈地说道:
“各位老板,这是剁椒鱼头,请大家慢慢享用!”
说完这句话,她就推着送餐车转身离开了包厢,出门时,她还不忘将包厢的门给带上。
门一关,何大壮就朝那个平头男子吩咐道:“小孙,准备好手机摄像,记得稳一点,镜头别乱晃!”
“好,我知道了!”
平头男子小孙点了点头,立刻将手机拿了出来,打开摄像功能,对准了那道剁椒鱼头,随时准备开始拍摄。
吩咐完了小孙,何大壮又扭头看向了矮胖厨师钱云凡,一脸认真地说道:
“老钱,这道菜可是你擅长的拿手好菜,伱先尝尝看,好好点评一番!”
在说话的时候,他故意加重了“点评”这两个字的语气。
在座的众人都不是傻子,何大壮这意思再明显不过了,不就是让钱云凡好好挑一挑这道剁椒鱼头的刺嘛!
因此,虽然包厢里弥漫着剁椒浓郁的香辣,和鱼头的鲜香,但大家都忍住了动筷子尝一口的冲动,先让钱云凡来点评。
这可是他们这群人大老远从江夏跑过来的主要目的,可不能因为自己嘴馋给破坏了。
钱云凡是江夏湘楚风味楼的大厨。
顾名思义,湘楚风味楼主打的就是湘、鄂两地的特色菜,剁椒鱼头是湘菜当中最有名的一道传统名菜,在钱云凡的酒楼里自然也是主打菜品之一。
而钱云凡最擅长的,就是做这道剁椒鱼头,能把这样一道菜做成一家大酒楼的招牌菜,他的厨艺自然也是极好的。
因此,何大壮压根就不考虑其他人,直接就让钱云凡来点评。
钱云凡也没想到自己要第一个站出来点评菜品,心里惊讶的同时也忍不住有些激动。
他没想到何大壮居然舍得把第一个出风头的机会让给自己,要知道,第一个出场就意味着曝光率更高,这次的行动要是真达成目的的话,其它的先不提,自己的名声肯定会暴涨一大截。
但这会儿显然不是感慨的好时候,钱云凡将脑海里乱七八糟的想法全都给抛了出去,深吸了一口气之后,一脸严肃地从座位上站了起来。
他先是仔细看了看这道剁椒鱼头的品相,又凑上去轻轻嗅了嗅味道,这才缓缓开口说道:
“这道剁椒鱼头,色泽红亮,鱼肉白嫩,和鲜红的剁椒同蒸之后,香气四溢……”
话还没有说完,一旁的何大壮就摆了摆手打断了他,一脸不爽地说道:
“是让你挑刺,不是让你夸他,你这说的都是什么?
一道菜的好坏,色香味是最基本的要素,但色泽好看,香气扑鼻,又不代表它就一定好吃,味道才是关键!”
钱云凡脸上的表情一窒,好悬一口气上不来,差点给气死!
特么的,老何你这是什么语气?
你是大厨,老子也是大厨,更何况咱俩又不是一家酒楼的,你丫又不是老子领导,居然这么跟我说话?!
这是特么谁给你的勇气?
脸色一阵青白变幻,钱云凡到底是忍住了没有发飙,当然了,这可不是怕他何大壮,大家都是厨子,谁怕谁啊?
他只是考虑到这次大家来的目的,是针对这七号餐房,是针对这江渔,大家都是想着将他一脚踩下去,拿他当垫脚石来抬高自己,在这种时候,实在没必要自己人先闹内讧。
一旦他们这群人内讧了,那这不是意味着这一趟白来了吗?
他可不是何大壮,一点脑子都没有,都摆不正自己的位置,仗着年纪稍长几岁,就以为自己是领头人了?
居然还敢训自己,真特么搞笑!
算了,老子懒得跟你一般见识,还是先把自己的名声打出去最重要。
想到这里,钱云凡看都懒得看何大壮一眼,伸手拿起筷子就往鱼脸下部、鱼鳃上面轻轻一戳,将一块仅有不到2厘米见方的红白相间的鱼肉给挑了出来,慢慢地放进了嘴里。
这一小块鱼肉,平常人不知道究竟,但对于经常做鱼头的钱云凡而言,实在是太熟悉了。
这个地方的鱼肉与鱼鳃紧密相连,因为鱼的一生要一刻不停地呼吸,所以这块肉也在运动中变得更加有弹性、有活力,味道也最鲜美。
鱼头做得好不好,就看这一小块鱼肉有没有入味,会不会有腥味。
当这一块红白相间的鱼肉进了嘴,钱云凡原本还有些不屑的心思,一瞬间就烟消云散了,他持续不断做了二三十年的剁椒鱼头,还从来没有尝到过这么鲜美入味的鱼肉,更别提什么鱼腥味了。
这鱼肉哪里还有什么鱼腥味,它一入了嘴,就只剩下满嘴的鲜味,那种鲜味很熟悉,就是来自于鱼头本身的味道。
而且,凭借钱云凡几十年的老道经验,他还能轻易地品尝出来,这种味道,只有鲜活的野生大鳙鱼的鱼头,才能拥有的那种无以伦比的鲜美,这是无论你添加了多少科技与狠活,都达不到的那位美味。
鱼肉本身的鲜嫩,再加上剁椒特有的那种咸辣味,让身上的每一个细胞都跟着活跃了起来。
无意间尝到了自己数十年来都难得碰上一次的鲜美味道,钱云凡甚至都忘了之前何大壮对自己的训斥,忍不住一脸享受地眯起了双眼。
我可去特么的吧,什么何大壮,什么大厨,算个什么东西,啥也不是!
当钱云凡拿起筷子开始品尝剁椒鱼头时,何大壮和围在餐桌旁的其他人都忍不住屏住了呼吸,一个个都将目光集中在了他的身上。
有的人是单纯想看看钱云凡是怎么“挑刺”的,一会儿轮到自己的时候,也可以依葫芦画瓢,免得说出来的话不专业惹人笑话。
有的人则是受不了这剁椒鱼头四溢的香味,只想着等钱云凡点评完了之后,自己也好趁机尝上那么一口两。
闻起来鲜香扑鼻的一道菜,再怎么样也不可能会沦落到难吃的地步,也许不如钱云凡做的剁椒鱼头,但起码也要比一般厨师做的要好吃得多。
还真当那些食客全都是傻子,真要是那么难吃,这七号餐房早就被骂得关门大吉了,谁还会死命地去吹捧它?
可是,无论是何大壮,还是其他人,他们眼睁睁地看着钱云凡夹了一块鱼肉放进了嘴里,眼睁睁地看着他闭上了眼睛……
然后,然后他就那么一脸享受的样子,愣是不说一个字!
所有人都傻眼了,这是咋回事?
钱云凡怕不是被这一口鱼肉给堵住嗓子眼了吧,要不然,他怎么迟迟不开口呢?
说好的点评呢,你倒是说啊!
“老钱,别愣着了,点评呀,这道剁椒鱼头到底怎么样?”
其他人倒是看戏似的,一点也不急,但何大壮可是真急了。
这特么的,老子让你来“挑刺”的,可不是让你来享受的,你丫倒是放个屁啊!
钱云凡睁开了眼睛,扫了在座的众人一眼,忍不住摇了摇头,叹息道:
“这,这剁椒鱼头,是做得真好吃,我自愧弗如啊!”
何大壮一听,气得头发都要竖起来了,他瞪着眼珠子说道:
“你你你,你做了几十年的剁椒鱼头,居然还不如一个二十来岁的年轻人?!你怎么还有脸做湘楚风味楼的大厨?”
“我做的剁椒鱼头确实不如他,可你何大壮做的湘菜,连我家的狗都不吃!”
这一回,钱云凡可不忍了,老子又不是你属下,做不做湘楚风味楼的大厨还轮得到你说话?
你特么算哪根葱啊?!
何大壮被这话气得七窍生烟,眼睛都红了,他“啪”地一声拍在桌子上,站起身来指着钱云凡怒吼道:
“姓钱的,你特么有种再说一遍?!”
“说一遍?说十遍老子都敢!”
看着暴跳如雷的何大壮,钱云凡是一点也不怵,他不屑地冷笑一声,
“平时不跟你一般见识,你倒是越来越把自己当回事了,说句真心话,你特么算个屁啊!”
“你这混蛋玩意儿,看我不弄死你!”
何大壮长得高大,脾气也暴躁,听了这话更是怒火上涌,冲上来就要揍钱云凡,其他人见状,赶紧上前拦的拦,劝的劝:
“哎呀,老何,你一把年纪了,脾气那么暴躁干什么?先冷静,冷静一下啊!”
“咱们大家都是从江夏一起过来的,这要是自己人闹起来了,不是被别人看了笑话?老何,不能冲动啊!”
“就是,老何你先消消气,还有你老钱,也别刺激老何了,你又不是第一天认识他!”
“……”
包厢里原本还算融洽的气氛,因为忽然闹了这么一出,一下子就变得闹闹哄哄的,让大家都有些不知所措。
原本被何大壮安排拿着手机摄像的平头男子小孙,此刻也是一脸茫然:
这么多人一起从江夏跑到江大来,不是说好了是给七号餐房的菜“挑刺”的吗?
这菜里的“刺”还没挑出来呢,怎么自己人之间就冒出一根“刺”来了呢?
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